Denne kokboken vil inspirere din neste store tur

Denne kokboken vil inspirere din neste store tur

DR PEPPER SLOW COOKER PULLED PORK (Oktober 2018).

Anonim

Har du noen gang tatt opp en kokebok og munnen din bokstavelig talt begynte å vanne? Hva med å få trang til å kaste bort et eksotisk sted når du vendte deg gjennom en reisebok? Hvis du plukker opp Istanbul & Beyond, en nettopp utgitt guide til tyrkisk matlaging, tror vi at du skal gjøre begge deler. Journalist Robyn Eckhardt og hennes mann, fotograf David Hagerman, har reist over hele Tyrkia i nesten 20 år. Møte med bønder, fiskere, kokker og hjemme kokker underveis, de har samlet en skattekiste av unike historier og oppskrifter. Nå, i sin vibrerende fotograferte bok, kan vi ta med på deres inspirerende kulinariske eventyr. Du finner tilnærmelige, men spennende oppskrifter som Coiled Tahini Buns, Spicy Meat-Filled Bulgur Dumplings, Grønn Oliven Salat Med Pomegranate Molasses, og duftende Orange Cookies.

Eckhardt tilskriver beslutningen om å skrive boken til en anspore for øyeblikket, tur hun og Hagerman tok til Tyrkias Black Sea Coast. Hun forteller oss, "Vi var nedsenket i et kjøkken helt ulikt noe vi hadde opplevd i Tyrkia til det punktet. Det var supper tykk med borlotti-type bønner, collard-y greener og tørket mais, ansjos (og annen liten fisk) dyppet i maisgrøt og pannestekt, (…) dumplings kastet med mange lokale smør og knuste valnøtter."

Boken inneholder tonnevis av festlige oppskrifter som du kanskje vil legge til i sesongens repertoar. Hvis du kan finne sure eller vanlige kirsebær i dagligvarebutikkens frosne del, sier Eckhardt at du fortsatt har tid til å lage Sour Cherry Likeur, som krever en måned å alder, men er "ikke så søt og pent krydret. Det sier "ferie" til meg. "Hun har også oss solgt på Warming Cinnamon Tea med et skudd av brennevin som en ettermiddagsdrink, og Syriac Spice Bread, smakt av varme krydder som muskat og kanel. Selvfølgelig kan vår favorittide fra Eckhardt være dette: "For en spesiell feriebrunch eller lunsj eller en rask kveldsmat etter en dag med shopping og innpakning presenterer Oste Fondue Med Corn Flour-hvem elsker ikke en ostaktig, buttery dip å spise med brød? "Vi er helt enige.

Hent en kopi av Istanbul & Beyond nå, men hvis du vil ha et hopp på din tyrkiske matlaging, kan du sjekke ut en av Eckhardts favorittoppskrifter, Coiled Tahini Buns, nedenfor.

Coiled Tahini Buns

Ingredienser:

FOR DOUGH

  • ¾ kopp vann
  • 1 spiseskje instant yeast
  • 4¾ kopper (26 ¹/8 ounces) brødmel, pluss ekstra for æltning og ruller ut deigen
  • 1 kopp sukker
  • 1½ teskefint salt havsalt
  • 2 store egg
  • ¾ kopp vegetabilsk olje

TIL FILLINGEN

  • 2½ kopper tahini, pluss mer om nødvendig
  • ¼ kopp pluss 2 ts sukker

FOR VASEN

  • 1 egg
  • 1 teskje vann
  • klype fint havsalt
  • 1 spiseskje pluss 1 teskje tilsatt hvit sesamfrø
  • 2 ts sukker

Instruksjoner:

GJØR DYKKET.Legg vannet i en stor bolle og dryss gjæren over den. Visp mel, sukker og salt i en annen bolle. Smør egg og olje sammen i en liten bolle, legg til gjærblandingen, og rør lett for å kombinere. Legg til de tørre ingrediensene og bruk hendene eller en deigskraper for å blande og kutte ingrediensene sammen. Når massen kommer sammen, blir det klissete og oljeaktige; skru den ut på en ufløt overflate og knead, legg til opptil 2 ss mel, 2 ts om gangen, etter behov, til deigen er glatt og bare litt klebrig, ca 8 minutter. Overfør deigen til en unoiled bolle, deksel med plastfolie, og la den stige til den har økt i størrelse med 30-30 minutter.

Vri deigen ut på en ufløtt arbeidsflate og del den i 8 omtrent like store deler. Rull hvert stykke inn i en ball, deksel med plastfolie eller en oppadvendt bolle, og la hvile i 15 minutter. Plasser stativene i øvre og nedre tredjedel av ovnen og varm ovnen til 400 ° F.

MONTER PASTRIEN. Litt mel et stort arbeidsflate. Legg en deigkule på overflaten og kast den ut til en ca. 10-tommers sirkel. Hvis du startet med en vanlig rullestift, bytt til en oklava eller en annen, lang, tynn rullestift. Smør lett bunnen av deigen og pinnen. Plasser pinnen på dekkens øverste kant og rull deigen opp rundt pinnen når du beveger den mot deg. Stopp etter hver sekund eller tredje rotasjon av tappen, legg håndflatene dine side ved side i midten av tappen, og rull den frem og tilbake under håndflatene mens du beveger hendene dine vekk fra hverandre langs lengden. Bruk en lett berøring og kast i korte slag. Du bør føle og se deigen strekker seg. Fortsett å rulle deigen opp på pinnen og stopp for å strekke den til den er helt innpakket rundt pinnen. Løft opp stiften, mel opp arbeidsflaten igjen, og rør deigen forsiktig ut på overflaten, skru 90 grader fra sin opprinnelige retning. Ikke motløs hvis deigen ikke er en perfekt sirkel, eller hvis den ikke er mye større enn når du startet; dette betyr bare at du må legge mer press på stiften når du ruller den ut igjen. Hvis deigen stikker til seg selv, mel det litt tyngre før du ruller den på pinnen igjen. Gjenta denne teknikken - pakk deigen rundt pinnen og skru den 90 grader hver gang - så mange ganger som nødvendig for å oppnå en meget tynn sirkel på minst 16 og opptil 20 tommer i diameter. Hvis du, når du er ferdig med å rulle deigen, er tykkere på noen steder enn i andre, bruk rullestiften til å jevne ut den. Arbeid deg rundt deigkretsen, løft kantene til midten for å sikre at den ikke stikker, forsiktig strekker deigen som du gjør. Pass på at du ikke rive den. Alternativt, bruk en vanlig rullestift for å rulle deigen ut i en 12 til 14-tommers sirkel.

Fordel ¼ kopp pluss 1 ss tahini over deigcirkelen. Den enkleste måten å gjøre dette på er å skåle opp en spiseskje av gangen, hold skjeen en fot eller så over deigen, og flytt hånden mens du vipper skjeen.Ikke hopp over kantene på deigen - hvis du ender med litt tahini på arbeidsflaten, bruk bare fingeren til å tørke den opp og smør den på deigen - og ikke bekymre deg for ujevnt fordelt tahini. Stryk 1¾ ts sukker over tahini.

Rul deigen opp i et tau. Tauet trenger ikke være perfekt, og det bør ikke være for stramt, men prøv å holde det så tynt som mulig. Hvis du en gang har rullet deigen til et tau, finner du at tahini har lekket ut, bare tørk den opp med fingrene og forsiktig spre den over tauets utsida. Legg tauet på arbeidsflaten parallelt med kroppen din. Start i midten av tauet, med hendene på 8 tommer fra hverandre, plukk opp tauet og flytt det forsiktig opp og ned mens du forsiktig tugger på det; det vil begynne å strekke seg. Gjenta denne bevegelsen flere ganger, og arbeid på ulike deler av tauet, til den er 3 til 3½ meter lang. Alternativt, hvis du valgte å jobbe med en mindre sirkel av deig, bør tauet være ca 1½ meter langt etter strekk. (For å fullføre dette trinnet på en mindre arbeidsflate, sløyfe tauet på seg selv flere ganger og arbeid på en liten del av gangen.) Når du jobber, prøv å holde tauet like tykt langs lengden.

Vri nå tauet: Legg håndflaten eller fingrene på venstre hånd på tauet ca. 1 fot inn fra høyre ende, og hold den delen av tauet på plass, vri den med høyre hånd. Ikke vri så tett at tauet krøller seg på seg selv, men vridmerketene skal være synlige. Gjenta, arbeid deg nedover tauet, til det er vridd langs hele lengden.

Linj to bakeplater med pergamentpapir. Fest tauet inn i en løs spole på ett av arkene, og la et ⅛-tommers mellomrom mellom hver ring av spiralspolen. Ta enden av tauet under den ytre kanten av spolen. Med håndflaten eller hælen på hånden trykker du forsiktig ned på spolen for å bli med, men ikke sikring, dens ringer. Legg et fuktig håndkle over bakverk mens du bruker resten av deigen til å lage 7 flere spoler, fordel dem mellom de to bakervarer og dekker med et fuktig håndkle når du er ferdig med dem.

GJØR VASKET. Smør egget med vann og salt i en liten bolle og puss overflaten av boller med den. Stryk ¼ teskje sukker og ½ teskje sesamfrøene over hverandre.

Bake til bunene er valnøttfargede, 16 til 20 minutter, bytte bakeplaten fra topp til bunn og fram og tilbake på halvveispunktet. Overfør de bakt boller til et ledningsstativ og la avkjøles i minst 20 minutter før servering. Når de er fullstendig avkjølt, kan bunene pakkes godt inn i plastfolie og oppbevares i opptil 5 dager eller frosset. i opptil 1 måned.

Leter du etter flere oppskrifter og inspirasjon? Følg oss på Pinterest.